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May 26, 2023

Malie Carpenter serviert Cacio e Pepe-Pizza

Wer liebt Pizza nicht? Aber vielleicht tendieren wir zu traditionelleren Pizzageschmacksrichtungen wie Käse, Peperoni, Fleischliebhabern und mehr. Aber die Redaktionsleiterin von Food Network, Maile Carpenter, hat kürzlich abgesagt

Wer liebt Pizza nicht? Aber vielleicht tendieren wir zu traditionelleren Pizzageschmacksrichtungen wie Käse, Peperoni, Fleischliebhabern und mehr. Aber Maile Carpenter, Redaktionsleiterin von Food Network, kam kürzlich bei „GMA3“ vorbei, um einzigartige Pizza-Varianten zu verraten, die sicherlich die ganze Familie nach mehr verlangen lassen.

Zutaten für den Teig:

2 3/4 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

1 EL. koscheres Salz

1 Teelöffel. grob gemahlener Pfeffer

1 Tasse warmes Wasser

2 TL. Zucker

1 Teelöffel. Trockenhefe

2 EL. extra natives Olivenöl und mehr für die Schüssel

Zutaten für die Pizza:

1/2 Tasse Eiswürfel

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

1 Tasse frischer Ricotta-Käse (ca. 8 Unzen)

1 Tasse fein geriebener Pecorino Romano-Käse (ca. 4 Unzen)

2 TL. grob gemahlener Pfeffer

Koscheres Salz

Richtungen:

Den Teig zubereiten: Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie das warme Wasser hinein. Zucker und Hefe über das Wasser streuen und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Gießen Sie das Olivenöl in die Mulde und verrühren Sie es dann mit einem Holzlöffel, bis ein zottiger Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht. In eine leicht geölte Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Eine Stunde vor dem Backen einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech in das untere Drittel des Ofens legen und auf 500 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 12-Zoll-Runde ausrollen.

Machen Sie die Pizza: Geben Sie den Teig auf einen gut bemehlten Pizzaschieber oder ein anderes umgedrehtes Backblech. Mit Eis bestreuen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Schieben Sie die Pizza auf den heißen Stein. 12 bis 13 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Eis schmilzt.

Übertragen Sie die Pizza auf ein Schneidebrett und bedecken Sie sie mit kleinen Löffeln Ricotta. Mit Pecorino und Pfeffer bestreuen; Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl darüber träufeln und mit Salz würzen.

Profi-Tipps:

Pizzateig mit Eis darauf zu backen mag seltsam klingen, aber die Kruste bleibt oben feucht und stärkehaltig – eine tolle Basis für all den Käse.

Verwenden Sie für diese Pizza groben, frisch gemahlenen Pfeffer – eine Starzutat (cacio e pepe ist italienisch für „Käse und Pfeffer“).

Zutaten:

1 Pfund Pizzateig, bei Zimmertemperatur (obiges Rezept verwenden oder im Laden gekauftes verwenden)

Allzweckmehl zum Bestreuen

Natives Olivenöl extra zum Bestreichen

3/4 Tasse gekühlte schwarze Bohnen aus der Dose

1/2 Tasse Salsa

1 1/2 Tassen geriebener scharfer Cheddar-Käse

3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

1/4 Tasse in Scheiben geschnittene eingelegte Jalapeños

1/4 Tasse Sauerrahm

Saft einer Limette

Dünn geschnittener Römersalat zum Garnieren

Gewürfelte Tomaten zum Garnieren

Koscheres Salz

1/4 Tasse frischer Koriander

Richtungen:

Legen Sie einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech auf die untere Schiene des Ofens. auf 450 Grad vorheizen. Rollen Sie den Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 27 cm großen Runde aus. Auf einen mit Backpapier bedeckten Pizzaschieber oder ein anderes umgedrehtes Backblech legen.

Bestreichen Sie den Teig mit Olivenöl, verteilen Sie dann die Bohnen darauf und lassen Sie dabei einen 1,25 cm breiten Rand frei. Die Salsa über die Bohnen geben und mit dem Käse bestreuen. Die Frühlingszwiebeln und Jalapeños darüber streuen. Schieben Sie die Pizza (auf dem Pergament) auf den heißen Stein und backen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang, bis die Kruste knusprig ist. Einige Minuten abkühlen lassen.

Während die Pizza backt, Sauerrahm, die Hälfte des Limettensafts und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel den Salat, die Tomate und den Limettensaft nach Geschmack vermengen. mit Salz.

Die Pizza mit dem Salat belegen, mit der Sauerrahmmischung beträufeln und mit Koriander bestreuen.

Zutaten für den Teig:

4 Tassen Allzweckmehl

1 EL. Zucker

2 TL. koscheres Salz

1 1/4 TL. Trockenhefe

1 1/2 Tassen warmes Wasser

1/3 Tasse plus 2 Teelöffel. Natives Olivenöl extra

Zutaten für die Soße:

3 EL. Natives Olivenöl extra

1 kleine Zwiebel, gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

Eine Prise rote Paprikaflocken

2 EL. Tomatenmark

1 28 oz. Dose ganze geschälte Tomaten

Koscheres Salz

1 Tasse Sahne

1/4 Tasse Wodka

Zutaten für die Pizza:

1/4 Tasse geriebener Pecorino-Romano-Käse, plus etwas mehr zum Garnieren

1/4 Tasse geriebener Parmesankäse, plus etwas mehr zum Garnieren

1 Pfund frischer Mozzarella-Käse, in Scheiben geschnitten

Frischer Basilikum zum Garnieren

Richtungen:

Den Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermischen. Warmes Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl vermischen, dann bei niedriger Geschwindigkeit in den Mixer geben und mixen, bis sich eine lockere Kugel bildet. Kneten Sie den Teig mit dem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa sieben Minuten lang, bis er glatt und leicht klebrig ist.

Gießen Sie die restliche 1/3 Tasse Olivenöl in ein 27 x 43 cm großes Backblech oder eine schwarze Stahlpfanne. Übertragen Sie die Teigkugel in die Pfanne und drehen Sie sie, um sie mit dem Öl zu bestreichen. Locker mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig etwa zwei Drittel der Form füllt, 1 1/2 bis 2 Stunden.

Schieben Sie Ihre Hände unter den Teig und heben Sie ihn an, wobei Sie den Teig vorsichtig dehnen, damit er in die Form passt. (Es ist in Ordnung, wenn er sich nicht bis in die Ecken ausdehnt.) Zum endgültigen Aufgehen den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 bis 45 Minuten ruhen lassen, bis er leicht geschwollen ist. In der Zwischenzeit einen Pizzastein oder ein umgekehrtes Backblech in das untere Drittel des Ofens legen und eine Stunde lang auf 500 Grad vorheizen.

In der Zwischenzeit die Wodkasauce zubereiten: Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren anbraten. bis es weich ist, 5 Minuten. Fügen Sie die Knoblauch- und Paprikaflocken hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 30 Sekunden lang, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Die Tomaten und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf köcheln lassen und unter Rühren 12 bis 18 Minuten kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Die Sahne einrühren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Den Wodka vorsichtig hinzufügen; 1 Minute kochen. Mit Salz. Die Soße im Mixer pürieren. 1 Tasse Soße in eine Schüssel geben; Zum Servieren beiseite stellen. Die restliche Soße kühl stellen, bis sie abgekühlt ist.

Pizza zusammenstellen: Pecorino und Parmesan über den Teig streuen. Mit Mozzarella belegen, dabei einen 1,25 cm breiten Rand frei lassen. Die abgekühlte Wodkasauce darüber geben. Mit mehr geriebenem Käse bestreuen. Legen Sie das Backblech direkt auf den heißen Stein und backen Sie es 15 bis 20 Minuten lang, bis die Kruste an den Rändern gebräunt ist und der Käse Blasen wirft. Etwas abkühlen lassen.

Lösen Sie die Ränder der Pizza mit einem versetzten Spatel und lösen Sie dann den Boden. Schieben Sie die Pizza auf ein Schneidebrett. Mit Basilikum und noch mehr geriebenem Käse belegen. Mit der reservierten Soße servieren.